Giftige und verdorbene Lebensmittel

Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall – das sind die typischen Beschwerden eines verdorbenen Magens. Häufig treten die Symptome bereits wenige Stunden nach dem Verzehr auf.

Ursachen der Beschwerden können Bakterien oder Schimmelpilze in Lebensmitteln sein, die giftige oder schädliche Stoffe produzieren. Aber auch rohe Lebensmittel oder unverdauliche Inhaltsstoffe können Übelkeit und Erbrechen hervorgerufen.

Lesen Sie hier, bei welchen Nahrungsmitteln Sie vorsichtig sein müssen und wann Sie Lebensmittel besser entsorgen sollten.

Schnell zu den wichtigsten Themen

Erst durchgegart genießbar: Pilze, Kartoffeln und Co.
Verbrauchsdatum vs. Mindesthaltbarkeit
Diese Lebensmittel verderben leicht
Schimmel ist nicht gleich Schimmel

Erst durchgegart genießbar: Pilze, Kartoffeln und Co.

Manchmal werden die lebensgefährlichen Giftstoffe nicht erst durch Pilze oder Bakterien gebildet, sondern sind schon im Lebensmittel vorhanden. Um die Speisen dennoch unbeschwert genießen zu können, müssen Sie diese erst braten und kochen.

Erhitzen Sie selbst gesammelte Pilze wie Steinpilze oder Speisemorcheln 15 Minuten lang auf über 70° Celsius, um die enthaltenen Giftstoffe zu zerstören. Beachten Sie auch, dass Pilze aufgrund ihres hohen Eiweiß-Gehaltes schnell verderben und Sie sich durch deren Verzehr eine Pilzvergiftung zuziehen können.
Kartoffeln enthalten das giftige Solanin. Besonders viel befindet sich unter der Schale sowie an grünen oder keimenden Stellen. Schneiden Sie diese Stellen daher heraus. Da Solanin durch das Kochen nicht abgebaut wird, sondern in das Wasser übergeht, sollten Sie dieses immer wegschütten.

Erst durchgegart genießbar: Pilze, Kartoffeln und Co.

Wie Kartoffeln enthalten auch Auberginen Solanin. Essen Sie daher dieses Gemüse niemals roh.
Das Gift der grünen, weißen und roten Bohnen sowie Kichererbsen löst Übelkeit, Durchfall und Erbrechen aus. Das Kochen verändert den Giftstoff und macht ihn für Menschen unbedenklich.
Neben Spinat, Mangold und Rote Bete enthält auch Rhabarber Oxalsäure. Diese Substanz bindet das für die Knochen wichtige Kalzium. Verwenden Sie daher möglichst junge Stängel mit wenig Oxalsäure und erhitzen Sie das Gemüse, bevor Sie es verzehren. Die noch vorhandene Oxalsäure können Sie mit einem Schuss Sahne oder Milch binden.
Essen Sie Holunderbeeren niemals roh und auf keinen Fall, wenn sie nicht reif sind. Im Samen befindet sich nämlich ein Stoff, der giftige Blausäure freisetzt. Die Folgen sind Erbrechen, Magenbeschwerden und starke Durchfälle.

Verbrauchsdatum vs. Mindesthaltbarkeit

Das Verbrauchsdatum steht auf leicht verderblichen Waren wie Hackfleisch oder Geflügel. Sie finden es nach den Worten „zu verbrauchen bis…“. Speisen, bei denen das Verbrauchsdatum abgelaufen ist, dürfen Sie auf keinen Fall mehr essen!

Anders verhält es sich mit der Mindesthaltbarkeit: Dieses Datum gibt an, bis wann der Hersteller Eigenschaften wie Geruch, Farbe und Nährwert garantiert. Lebensmittel, bei denen die Mindesthaltbarkeit abgelaufen ist, müssen Sie daher nicht gleich entsorgen.

Ob ein Lebensmittel noch in Ordnung ist, erkennen Sie mithilfe dieser Checkliste:

Sie sollten das Lebensmittel entsorgen, wenn

es eine andere Farbe als normalerweise hat.
sich auf dem Lebensmittel Schimmel gebildet hat.
sich Geruch und/oder Geschmack verändert haben.
die Verpackung aufgebläht ist. Konservendosen sind hochgewölbt.
das Lebensmittel weiche, matschige Stellen hat.

Doch etwas Verdorbenes erwischt? Was Sie im Krankheitsfall tun können, finden Sie in unserem Ratgeber zu Übelkeit bei verdorbenem Magen.

Diese Lebensmittel verderben leicht

Krankheitserreger können vor allem auf Produkten mit hohem Eiweißgehalt wie beispielsweise Rohmilch, Fleisch, Geflügel und Fisch vorhanden sein. Da man den Lebensmitteln nicht ansieht, ob Sie befallen sind, sollten Sie bei der Zubereitung Folgendes berücksichtigen:

Geflügel können Sie ruhigen Gewissens genießen, wenn es bei über 70° Celsius mindestens zwei Minuten komplett – also bis ins Innere – durchgegart wurde. Achten Sie darauf, dass das Fleisch durchgehend weiß ist. Roh sollten Sie Geflügel nie essen – egal wie frisch es ist. Denn Geflügel ist sehr häufig mit Durchfallerregern verunreinigt.
Auch wenn Mettwurst oder Tatar verlockend sein mögen, können sie mit Salmonellen verunreinigt sein. Diese Bakterien führen bei Menschen zu Brech-Durchfall, Bauchkrämpfen und Fieber. Garen Sie das Fleisch mindestens zwei Minuten lang bei über 70° Celsius, bis es keine rosa Stellen mehr aufweist.
Je älter ein Ei ist, desto größer ist das Risiko einer Salmonelleninfektion. Allerdings halten rohe Eier ungekühlt zwischen 1-2 Wochen, während gekühlte Eier sogar 2-4 Wochen genießbar sind.

Schimmel ist nicht gleich Schimmel

Schimmel kann einem ganz schnell den Spaß am Essen verderben. Besonders gut breitet sich der Pilz auf Speisen, die viel Wasser und wenig Salz oder Zucker enthalten, aus. Gefährdet sind zum Beispiel Obst, Milchprodukte, Marmelade, Brot oder Käse.

Der weiß-grünliche Schimmel bildet Giftstoffe wie Mykotoxine, die Ihrer Gesundheit schaden können. Die Pilzgifte befinden sich dabei nicht nur an der Oberfläche, sondern auch unsichtbar im Inneren.

Da auch Erhitzen die Giftstoffe nicht zerstört, sollten Sie solche Speisen auf keinen Fall essen.

Pilze, die auf Trockenfrüchten, Pistazien, Nüssen und Erdnüssen wachsen, bilden eines der stärksten Gifte in der Natur, das Aflatoxin. Menschen, die diesem Giftstoff über einen längeren Zeitraum zu sich nehmen, erkranken häufiger an Nieren- und Leberkrebs sowie Leber- und Nierenschäden.

Edelschimmel dagegen verleihen Käse und Salami ihr Aroma und sind gesundheitlich unbedenklich. Weißschimmelkäse wie Camembert und Brie oder Blauschimmelkäse wie Roquefort erhalten ihr Aussehen und ihren intensiven Geschmack erst durch den speziell zugesetzten Kulturschimmel.

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